DOCE DE FIGO E RABANADA PARA O NATAL
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Autoria de Luiz Cruz

  

Os preparativos para o Natal são muitos e um deles é fazer o famoso doce de figo e a rabanada, que não podem faltar na mesa das fartas ceias natalinas mineiras. O primeiro é muito saboroso, mas também trabalhoso para se fazer. Trata-se de uma verdadeira obra de arte. Já a rabanada é muito fácil de confeccionar.

Vamos à receita do doce de figo da Dona Nica, moradora da Rua Direita, que acabou de completar 90 anos, e ao longo de sua vida fez inúmeros tachos de doce de figo para a família numerosa se deliciar:

– vestir luvas para colher os figos (o leite do figo pode causar queimadura);
– fazer um corte no figo;
– limpar o seu talo ajuda a tirar o leite;
– preparar o tacho de cobre, que deve ser lavado com sal e limão capeta;
– colocar os figos em um saco plástico grosso e esfregar com sal, para tirar os pelos, e em seguida lavar bem;
– colocar uma trouxinha de cinzas no fundo do tacho, para ajudar a tirar os pelos do figo;
– colocar para cozinhar, coberto com pano branco, deixar de um dia para o outro e trocar a água, pelo menos, três vezes ao dia, durante três dias;
– cobrir com folhas da figueira para não encroar e realçar o sabor;
– experimentar com um garfo o cozimento, se estiver macio escorrer a água toda;
– fazer uma calda fria de açúcar e adicionar;
– levar ao fogo novamente, adicionar cravo e canela a gosto;
– deixar ferver até chegar o ponto ideal de cozimento.

Servir gelado, acompanhado com o saboroso queijo mineiro.

  • Chico Doceiro, um dos mais tradicionais doceiros de Tiradentes, prepara também o figo cristalizado e o figo recheado com doce de leite cremoso. Sua loja “Chico Doceiro” localiza-se na Rua Francisco Pereira de Morais, nº 74.
  • Rute Ramalho é doceira e em sua loja “Doces Caseiros e Artesanatos”, na Rua do Chafariz, 26, no Centro Histórico, oferece o delicioso doce de figo em calda e cristalizado.
  • Vicente Muniz, filho da antiga doceira Florinda Muniz, aposentou-se e atualmente dedica-se a fazer doces e um deles é o de figo. Vicente montou um carrinho de doces e circula pela cidade vendendo seus deliciosos doces.

Vamos agora à deliciosa receita da rabanada. A família Carvalho, de Entre Rios de Minas-MG, se reúne na noite de 24 de dezembro para celebrar o nascimento do Menino Jesus, mas os preparativos começam no dia anterior, para preparar a rabanada. A receita é de Dona Maria da Conceição Carvalho, a matriarca que acabou de completar 85 primaveras.

Os ingredientes são duas bisnagas de pão francês dormido, um litro de leite cru, seis ovos, açúcar refinado, canela e óleo.

Modo de preparar:

– fatiar a bisnaga de pão francês dormido;
– bater as claras em neve e depois juntar as gemas;
– adoçar o leite cru a gosto e umedecer as fatias de pão;
– em seguida passá-las nos ovos batidos;
– fritar em óleo quente;
– colocar para escorrer;
– fazer uma mistura de açúcar refinado com canela;
– após escorrer, passar as fatias fritas na mistura de açúcar e canela.

Na tarde de 24 de dezembro, assim que fica pronta, a rabanada é servida com café fresco; na ceia de Natal é servida na temperatura ambiente; no almoço do dia de Natal é servida gelada.

Nota: Fotografias do autor

 

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